Une variété qui envoie du tubercule : la BELAMI
Elle a conquis le jury, séduit les papilles et fait croustiller la Grand’Place d’Arras : la pomme de terre BELAMI, cultivée avec soin par nos équipes pédagogiques et nos apprenants, est la grande héroïne du Championnat du Monde de la Frite 2024 !
Cueillie à la main, la veille du concours, cette patate 100 % terroir n’a rien laissé au hasard : terre vivante, culture raisonnée, variété sélectionnée, la BELAMI coche toutes les cases de l’excellence agricole.
Cultivée sur le site d’Arras du Campus Agro-Environnemental 62, cette variété est riche en matière sèche, idéale pour une frite dorée, croustillante dehors et moelleuse dedans. Autrement dit : le Graal de la frite, version terroir pédagogique.
La recette secrète (mais pas trop) de la frite championne
Côté cuisine, notre chef Frédéric Pecqueur, associé à Caroline Symzak, étudiante en BTSA ACD, ont trouvé la formule magique. Et parce que la transmission, c’est notre ADN, on vous partage la recette gagnante :
Ingrédients :
Des pommes de terre BELAMI fraîchement récoltées
De la graisse de bœuf (oui, oui, pour le goût et la tradition)
Du sel et quelques épices pour l’accueil des saveurs
Et surtout… du respect pour chaque étape de cuisson
Préparation en 3 bains, pas moins :
Première cuisson à 130°C pendant 5 minutes 30 pour précuire et attendrir la frite sans la colorer.
Repos obligatoire : on laisse les frites souffler, comme un bon athlète avant la finale.
Seconde cuisson à 200°C pendant 1 minute 10 pour obtenir cette croustillance absolue qui a fait fondre le jury.
- Troisième bain à 200°C pendant 1 minute 10 pour la dorure qui fait craquer et aussi permet une tenue en température plus longue de la frite.
Ajoutez une pincée de passion, une louche de transmission, et vous obtenez la frite espoir championne du monde !
Le goût d’une victoire locale
Ce titre, c’est bien plus qu’un trophée. C’est la reconnaissance de notre savoir-faire, de la qualité des productions issues de notre campus, et de notre capacité à former les champions de demain, du champ à l’assiette.
Alors oui, on est fiers. Fiers de nos sols, fiers de notre cuisine, fiers de nos jeunes.
Et surtout… fiers de notre frite !