4 mai 2025 - Campus agro-environnemental 62

Une variété qui envoie du tubercule : la BELAMI

Elle a conquis le jury, séduit les papilles et fait croustiller la Grand’Place d’Arras : la pomme de terre BELAMI, cultivée avec soin par nos équipes pédagogiques et nos apprenants, est la grande héroïne du Championnat du Monde de la Frite 2024 !
Cueillie à la main, la veille du concours, cette patate 100 % terroir n’a rien laissé au hasard : terre vivante, culture raisonnée, variété sélectionnée, la BELAMI coche toutes les cases de l’excellence agricole.

Cultivée sur le site d’Arras du Campus Agro-Environnemental 62, cette variété est riche en matière sèche, idéale pour une frite dorée, croustillante dehors et moelleuse dedans. Autrement dit : le Graal de la frite, version terroir pédagogique.

La recette secrète (mais pas trop) de la frite championne

Côté cuisine, notre chef Frédéric Pecqueur, associé à Caroline Symzak, étudiante en BTSA ACD, ont trouvé la formule magique. Et parce que la transmission, c’est notre ADN, on vous partage la recette gagnante :

Ingrédients :

Des pommes de terre BELAMI fraîchement récoltées
De la graisse de bœuf (oui, oui, pour le goût et la tradition)
Du sel et quelques épices pour l’accueil des saveurs
Et surtout… du respect pour chaque étape de cuisson

Préparation en 3 bains, pas moins :

Première cuisson à 130°C pendant 5 minutes 30 pour précuire et attendrir la frite sans la colorer.
Repos obligatoire : on laisse les frites souffler, comme un bon athlète avant la finale.
Seconde cuisson à 200°C pendant 1 minute 10 pour obtenir cette croustillance absolue qui a fait fondre le jury.
Troisième bain à 200°C pendant 1 minute 10 pour la dorure qui fait craquer et aussi permet une tenue en température plus longue de la frite.

Ajoutez une pincée de passion, une louche de transmission, et vous obtenez la frite espoir championne du monde !

Le goût d’une victoire locale

Ce titre, c’est bien plus qu’un trophée. C’est la reconnaissance de notre savoir-faire, de la qualité des productions issues de notre campus, et de notre capacité à former les champions de demain, du champ à l’assiette.

Alors oui, on est fiers. Fiers de nos sols, fiers de notre cuisine, fiers de nos jeunes.
Et surtout… fiers de notre frite !

Quand le Campus d’Arras embrasse tradition, innovation et terroir

Du blé au houblon, de la ruche au fût, le Campus Agro-Environnemental 62 – site d’Arras – cultive bien plus que des savoirs : il cultive du goût, de la mémoire, et un soupçon d’audace. Depuis 2022, notre établissement met les pieds dans la mousse en produisant, chaque année, une bière unique issue de ses propres cultures ou productions. Une aventure pédagogique et sensorielle qui fait pétiller notre ancrage local et nos savoir-faire.

2022 — La Ruchette, le miel du campus en fermentation

Première-née de nos cuves, La Ruchette est une bière blonde légère brassée à partir du miel récolté par nos ruches. Brassage local (merci au Campus Biotek de Wagnonville à Douai), étiquette aux couleurs de notre charte violette et verte… Elle a lancé notre saga brassicole avec douceur et élégance. Une bière qui a le goût de nos abeilles et de nos apprentissages.

2023 — L’Exceptionnelle, notre orge, notre histoire, notre triple

En 2023, c’est notre culture d’orge – variété au nom inoubliable : La Démentielle – qui entre en scène. Pour célébrer les 100 ans de notre implantation à Tilloy-les-Mofflaines, nous avons produit une bière triple puissante et raffinée : L’Exceptionnelle. Une étiquette noire et dorée, un hommage à un siècle d’agriculture, d’enseignement et de transmission, sur une terre reconstruite après 14-18. Une bière de caractère, pour une mémoire vivante.

2025 — L’Inattendue, une blanche pour nos 140 ans

C’est l’année des surprises. L’Inattendue, c’est notre bière blanche, brassée avec le blé cultivé sur nos terres. Légère en apparence, mais avec du fond : 7,5 % vol et une fraîcheur saisissante. Elle célèbre les 140 ans de l’École Régionale d’Agriculture, née à Mont-Saint-Éloi au lieu-dit Berthonval, avant de prendre racine à Tilloy. Une des cinq premières écoles agricoles de France, aujourd’hui toujours en mouvement. L’Inattendue incarne cet esprit : faire émerger l’imprévu à partir d’un ancrage solide.

Une démarche pédagogique, locale… et 100 % collaborative

Chaque bière est le fruit d’une collaboration unique entre le Campus Agro-Environnemental 62 – site d’Arras – et le Campus Biotek de Wagnonville à Douai. Nous fournissons la matière première : miel, orge ou blé issus de nos propres exploitations pédagogiques. Ces ingrédients prennent ensuite la direction de Wagnonville, où les apprenants du Campus Biotek assurent le brassage de A à Z, encadrés par leurs équipes pédagogiques. Un véritable travail de filière, formateur et ancré dans le réel : du champ à la bouteille, en passant par la cuve, tout est entre les mains des jeunes en formation.

Et quand les bouteilles et fûts reviennent à Arras… c’est à notre tour d’entrer en scène.

La Campus Touch jusqu’à l’étiquette

À chaque bière, son identité. L’étiquette est intégralement imaginée et créée par le Campus d’Arras, en cohérence avec nos valeurs, notre univers et notre créativité. Qu’elle soit élégante, décalée ou épurée, chaque étiquette porte notre empreinte : celle d’un établissement qui cultive autant la terre que la personnalité. C’est notre manière d’habiller le produit final avec cette « Campus Touch » qui fait notre singularité et qui donne à chaque bière une histoire à lire… avant même de la déguster.

À consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
(Mais l’abus d’idées locales et audacieuses, ça on assume.)

Notre pomme de terre star : championne du monde de la frite espoir