Du Jardin à l’Assiette

Du Jardin à l’Assiette : Cultiver, cuisiner, savourer !

Le Campus Agro-Environnemental 62 de Saint-Omer et le LYPSO (Lycée du Pays de Saint-Omer) se sont associés pour un projet aussi savoureux qu’éducatif : DU JARDIN À L’ASSIETTE. Cette aventure permet à deux univers de se rencontrer : d’un côté, les CAP PSR (Production et Service en Restauration), formés à la cuisine collective, et de l’autre, les apprentis BP RPLFFP (Brevet Professionnel Responsable de Productions Légumières, Fruitières, Florales et de Pépinières), spécialistes de la production maraîchère. Ensemble, ils démontrent que cultiver et cuisiner peuvent aller de pair, pour le plus grand plaisir des papilles !

Du champ à la cuisine : un apprentissage en trois temps

Étape 1 : Plantation des légumes

Tout commence au Campus du Doulac, où les élèves du LYPSO troquent leur toque de cuisinier pour des gants de jardinier ! Aux côtés des apprentis horticoles, ils plantent potimarrons, pommes de terre, aubergines et autres légumes dans le cadre d’une initiation à la production maraîchère. Une belle occasion pour eux de découvrir d’où viennent ces ingrédients qu’ils transforment habituellement en cuisine.

Étape 2 : Échanges et découvertes

Direction le LYPSO, où les apprentis horticoles ont visité les cuisines et le restaurant pédagogique. Ils ont pu échanger avec les élèves sur les méthodes de transformation et les pratiques culinaires en restauration collective. Des moments enrichissants pour chaque équipe, chacun apportant son savoir-faire, de la plantation à l’assiette.

Étape 3 : La grande rencontre gourmande

Pour couronner le tout, les apprentis du Campus de Saint-Omer sont retournés au LYPSO avec leurs légumes fraîchement récoltés. Ensemble, ils ont cuisiné un repas complet qu’ils ont partagé autour d’une grande tablée conviviale. Et le menu a de quoi faire saliver :

  • Quiche potimarron, lardons et oignons
  • Filet de poisson blanc, crème de poivron, pomme de terre vapeur et millefeuille d’aubergines
  • Pomme au four et quatre-quarts aux poires pour le dessert !

Rejoins l’aventure !

Si toi aussi tu rêves de cultiver tes propres légumes et de les transformer en plats délicieux, alors n’hésite plus ! Nos formations en horticulture te permettent de vivre cette expérience unique. Que ce soit dans les champs ou en cuisine, le projet DU JARDIN À L’ASSIETTE prouve que le plaisir de bien manger commence par celui de bien produire. Ensemble, cultivons le goût du partage et de la bonne cuisine !

Semaine du Goût : Le terroir du Campus vous régale !

À l’occasion de la Semaine du Goût, du 7 au 13 octobre, les équipes du Campus Agro-Environnemental 62 mettent les petits plats dans les grands pour vous offrir une expérience gustative unique ! Les trois sites de Radinghem, Arras et Saint-Omer s’unissent pour valoriser les produits de leurs exploitations lors de buffets et dégustations ouverts à tous. Cette année, place aux produits locaux et à la créativité culinaire, avec un menu élaboré à partir des trésors de nos champs et de nos étables.

Un festival de saveurs locales

Chaque site du Campus a ses spécialités, et pour cette Semaine du Goût, nous avons décidé de mettre tout le monde à l’honneur :

  • À Radinghem, vous pourrez déguster deux variétés de terrine de mouton : l’une traditionnelle et l’autre, plus audacieuse, parfumée au Calvados.
  • Pour les amateurs de douceur, notre lait bio se transformera en une irrésistible boisson fraise maison.
  • Saint-Omer, de son côté, nous offre un buffet de légumes frais et bio, récoltés sur place, avec une soupe réconfortante et une poêlée de légumes de saison.
  • Et pour les becs sucrés, direction Arras, où vous pourrez savourer notre miel, produit par nos ruches locales, et découvrir toute la richesse de ce nectar dans un buffet spécialement dédié.

En cuisine : créativité et traditions locales

Nos équipes de restauration scolaire ne sont pas en reste et ont concocté des plats gourmands et surprenants à partir de nos produits du terroir. Un gâteau au miel d’Arras viendra adoucir vos papilles, tandis que les pommes de terre, dont certaines sont désormais mondialement connues grâce à notre victoire au Championnat du Monde de la Frite, seront à l’honneur avec une spécialité locale : la Pomme Arly. Et pour couronner le tout, une carbonnade flamande cuisinée avec « L’Exceptionnelle », une bière brassée en édition limitée pour le centenaire du Campus, viendra réchauffer l’atmosphère. Nos restaurants scolaires montrent, une fois de plus, leur engagement pour une alimentation de qualité, locale et durable, le tout dans une ambiance conviviale.

Avec la Semaine du Goût, le Campus Agro-Environnemental 62 met en avant non seulement ses savoir-faire agricoles, mais aussi son talent culinaire. Alors, prêts à croquer la différence ?