Du Jardin à l’Assiette : Cultiver, cuisiner, savourer !
Le Campus Agro-Environnemental 62 de Saint-Omer et le LYPSO (Lycée du Pays de Saint-Omer) se sont associés pour un projet aussi savoureux qu’éducatif : DU JARDIN À L’ASSIETTE. Cette aventure permet à deux univers de se rencontrer : d’un côté, les CAP PSR (Production et Service en Restauration), formés à la cuisine collective, et de l’autre, les apprentis BP RPLFFP (Brevet Professionnel Responsable de Productions Légumières, Fruitières, Florales et de Pépinières), spécialistes de la production maraîchère. Ensemble, ils démontrent que cultiver et cuisiner peuvent aller de pair, pour le plus grand plaisir des papilles !
Du champ à la cuisine : un apprentissage en trois temps
Étape 1 : Plantation des légumes
Tout commence au Campus du Doulac, où les élèves du LYPSO troquent leur toque de cuisinier pour des gants de jardinier ! Aux côtés des apprentis horticoles, ils plantent potimarrons, pommes de terre, aubergines et autres légumes dans le cadre d’une initiation à la production maraîchère. Une belle occasion pour eux de découvrir d’où viennent ces ingrédients qu’ils transforment habituellement en cuisine.
Étape 2 : Échanges et découvertes
Direction le LYPSO, où les apprentis horticoles ont visité les cuisines et le restaurant pédagogique. Ils ont pu échanger avec les élèves sur les méthodes de transformation et les pratiques culinaires en restauration collective. Des moments enrichissants pour chaque équipe, chacun apportant son savoir-faire, de la plantation à l’assiette.
Étape 3 : La grande rencontre gourmande
Pour couronner le tout, les apprentis du Campus de Saint-Omer sont retournés au LYPSO avec leurs légumes fraîchement récoltés. Ensemble, ils ont cuisiné un repas complet qu’ils ont partagé autour d’une grande tablée conviviale. Et le menu a de quoi faire saliver :
- Quiche potimarron, lardons et oignons
- Filet de poisson blanc, crème de poivron, pomme de terre vapeur et millefeuille d’aubergines
- Pomme au four et quatre-quarts aux poires pour le dessert !
Rejoins l’aventure !
Si toi aussi tu rêves de cultiver tes propres légumes et de les transformer en plats délicieux, alors n’hésite plus ! Nos formations en horticulture te permettent de vivre cette expérience unique. Que ce soit dans les champs ou en cuisine, le projet DU JARDIN À L’ASSIETTE prouve que le plaisir de bien manger commence par celui de bien produire. Ensemble, cultivons le goût du partage et de la bonne cuisine !
